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詳解復(fù)原乳飲料產(chǎn)品
復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶,是指牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉,在其中添加適量水,稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?fù)原乳有兩種加工方式,一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料兌水而成。
按照國家規(guī)定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可使用復(fù)原乳作原料,但巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳作原料。即在超市冰柜里賣的純牛奶,不可用奶粉作原料;而常溫牛奶、酸奶以及各種調(diào)制乳,可用奶粉作原料。不過,以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標明“復(fù)原乳”字樣,并在配料中如實標明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。
一些廠家為了迎合消費者的口味,可能會在復(fù)原乳中加入糖、油,讓它變得更好喝。在選購時可以關(guān)注一下營養(yǎng)成分表、配料表,盡可能選不額外加糖、油的產(chǎn)品。如果配料表中額外添加了糖、油,也建議選這些成分位置靠后的產(chǎn)品。加糖、加油后的復(fù)原乳雖然好喝,可長時間喝卻不是明智之舉,但這并不是復(fù)原乳的錯,不應(yīng)該由它背起罵名。
復(fù)原乳的營養(yǎng)價值損失并不大。因為奶制品主要提供鈣和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),鈣是一種無機鹽,加熱并不會影響它的含量??赡軙?dān)心加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,但即使不加熱,我們攝入的蛋白質(zhì)也要消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用。因此,加熱變性不僅不會降低其營養(yǎng)價值,反而有助于消化吸收。
加熱確實會使復(fù)原乳損失一些維生素,但損失并不多。因為牛奶中所含的維生素本來就少,我們本身也不指望喝牛奶來補充維生素,因此不用過度擔(dān)心此類損失。
按照國家規(guī)定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可使用復(fù)原乳作原料,但巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳作原料。即在超市冰柜里賣的純牛奶,不可用奶粉作原料;而常溫牛奶、酸奶以及各種調(diào)制乳,可用奶粉作原料。不過,以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標明“復(fù)原乳”字樣,并在配料中如實標明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。
一些廠家為了迎合消費者的口味,可能會在復(fù)原乳中加入糖、油,讓它變得更好喝。在選購時可以關(guān)注一下營養(yǎng)成分表、配料表,盡可能選不額外加糖、油的產(chǎn)品。如果配料表中額外添加了糖、油,也建議選這些成分位置靠后的產(chǎn)品。加糖、加油后的復(fù)原乳雖然好喝,可長時間喝卻不是明智之舉,但這并不是復(fù)原乳的錯,不應(yīng)該由它背起罵名。
復(fù)原乳的營養(yǎng)價值損失并不大。因為奶制品主要提供鈣和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),鈣是一種無機鹽,加熱并不會影響它的含量??赡軙?dān)心加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,但即使不加熱,我們攝入的蛋白質(zhì)也要消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用。因此,加熱變性不僅不會降低其營養(yǎng)價值,反而有助于消化吸收。
加熱確實會使復(fù)原乳損失一些維生素,但損失并不多。因為牛奶中所含的維生素本來就少,我們本身也不指望喝牛奶來補充維生素,因此不用過度擔(dān)心此類損失。
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